مأكولات فلسطينية

ورق دوالي وكوسـا محـشي.

ملـفوف ولحم خروف.

المجـدرة الحمرا، وهي أكلـة فلاحيـة مكونـة من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون والبصل، واسـمها مأخـوذ من شكلها "المُـجـدَّر" أما لونها الأحمر فيأتي من البصل المقلي إلى درجـة الاحمرار.
وهناك أيضا المجـدرة البيضا، وتكون بصلتها "نـية". كانت المجدرة سابقا من أشهر أكلات الفلاحين،
وكانت تؤكل على البـيدر في يوم الغـلة (آخر يوم من الدراس) وفي أواخر موسم قطف الزيـتون.
في الضفة الغربية تطبخ المجدرة بالرز بدل البرغل.
جـيل طابخات المجـدرة آخـذ بالتناقص للأسف،
ولكن هناك ميـل لدى بعض نسائنا صغيرات السن إلى إحياء هذه الأكلة،
فهي بسيطة جدا، قليلة التكاليف، رائعة المذاق وغنية بالبروتين والحديد والفيتامينات.

العِـلــت، ويدعى أيضا "السَّـلـق"،
وفي بعض مناطق فلسطيـن يدعى "الهِـندبَـة"،
وهو نبات بـري عريض الأوراق، ينـمو في أواخـر فصـل الشـتاء من كل عام (شباط وآذار)
في المناطـق الجـبـلـية وخصوصا في كروم الزيـتون، وكذلـك في الحواكـير وبين البـيوت في القرى العربـية.
يُطبخ العلـت بزيت الزيـتون والبـصـل، ويؤكـل مع اللـبن أو البيـض المقلي، ومع الزيتون الأسـود.

فطـير سـمميـخه قبل خبـزه في الموقـدة.
والسـمميـخه هي نبتة برية صغيرة جدا تكثر في الأرض الحِـمري،
أي ارض الكروم التي تكون حمراء اللون.

مناقيش بالزيت والزعتر.

الفريكة،
وهي قمح يتم حرقه قليـلا على نار الحطب وهو أخضر،
ثم تـُفرَك السـنابل المحروقة (المشـًلوَطة) وتجمـع حبوبها.
وتـُطبخ الفريكة بنفس طريقة طبخ الأرز،
ويسـتحسـن طبخها مع لحم الخـروف الغني بالدهـن

الأكلة التي تدعى "عـدس صحيح" أو "عدس غـماس"،
وهي من أعرق الأكلات الفلاحية
ولا تحتوي سوى على العدس والبصل وقليل من زيت الزيتون
. وهي غنية جدا بالحديد والبروتين،
وهذا هو السبب في لونها الغامق الذي يميل إلى السواد.
الكثير من الناس يفضل أكلها باردة، أي "بايـتة".

الكـُبّه، وتتكون من قسمين:
حوسة الكبة وهي اللحمة، وسـميدة الكبة.
وتستعمل السـميدة لغماس الحوسة، والبعض يستعمل الخبز والسـميدة معاً.
وفي بعض الأحيان تدعى الكبة "كبة نـية" لتفريقها عن "الكبة المقلية"،
وما الكبة المقلية إلا ما يتبقى من الكبة النية بعد الوجبة الرئيسية (الكبة البايتة)
ولكي لا تخرب وتضيع هدرا يتم "تكبيب" السـميدة
على شكل أكواز تـُحشى بحوسة الكبة وتـُقلى بالزيت.
كثيرون من صغار السن (خصوصا في المدن) لا يعرفون الكبة إلا بشكلها المقلي.