شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية
عدد زوار المنتدى
.: عدد زوار المنتدى :.

المواضيع الأخيرة
» لماذا كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يُكثر من الصيام في شهر شعبان
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأحد 15 مايو 2016, 8:53 pm من طرف قلوب دافئه

» لماذا عُرج برسول الله من المسجد الأقصى ولم يُعرج به من المسجد الحرام
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأربعاء 16 مارس 2016, 12:33 am من طرف قلوب دافئه

» الاحتفال بمولد رسول الله صلى الله عليه وسلم
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأحد 20 ديسمبر 2015, 1:06 am من طرف قلوب دافئه

» ضرب الأطفال
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأربعاء 25 نوفمبر 2015, 9:03 am من طرف قلوب دافئه

» الأدب فى رياض الصالحين
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالإثنين 19 أكتوبر 2015, 11:13 am من طرف قلوب دافئه

» الصبر والأمانة باب القرب والعطاء
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالسبت 12 سبتمبر 2015, 3:54 pm من طرف قلوب دافئه

» إصلاح وتربية المجتمع بإصلاح قلوب أهله
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالإثنين 17 أغسطس 2015, 11:23 pm من طرف قلوب دافئه

» احكام الفدية على المريض فى رمضان ومتى تجب عليه
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأحد 21 يونيو 2015, 12:04 am من طرف قلوب دافئه

» رؤية هلال رمضان
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالإثنين 08 يونيو 2015, 4:46 pm من طرف قلوب دافئه

» ولم يك رب العرش فوق سمائه تنزّة عن كيف وعن برهان
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالثلاثاء 02 يونيو 2015, 12:02 pm من طرف المحب لفلسطين

» لماذا عرج برسول الله صلى الله عليه وسلم من المسجد الأقصى ولم يعرج به من المسجد الحرام
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالثلاثاء 26 مايو 2015, 10:05 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا طلب داعى اليهود والنصارى وإبليس نظره من رسول الله فى الإسراء والمعراج
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالسبت 16 مايو 2015, 8:27 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا اختص الله رسوله صلى الله عليه وسلم بالإسراء والمعراج دون باقى الأنبياء
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالإثنين 04 مايو 2015, 6:26 am من طرف قلوب دافئه

» تحميل كتاب إشراقات الإسراء
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالخميس 16 أبريل 2015, 12:30 am من طرف قلوب دافئه

» اختبار الغضب
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Emptyالأحد 29 مارس 2015, 1:50 pm من طرف قلوب دافئه

لن ننساكم
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Oouu_o11
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 66 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 66 زائر

لا أحد

[ مُعاينة اللائحة بأكملها ]


أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 689 بتاريخ الجمعة 21 يونيو 2013, 9:15 pm


كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

3 مشترك

اذهب الى الأسفل

كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Empty كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

مُساهمة من طرف عاشقه تراب فلسطين الأربعاء 17 أغسطس 2011, 2:09 pm

كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Arb-1



كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141344_345x230




القدس- معا-
يعتبر "الكعك" في مدينة القدس جزءاً أصيلاً من تراث المدينة التي برع
خبازوها في إعداد هذا النوع من الخبز المعمول بطريقة مختلفة بعض الشيء مع
إضافة السمسم الذي يعطي للكعك نكهة ولذة.

ترى الباعة يتجولون في
طريق البلدة القديمة وحولها وعند بوابات الحرم القدسي الشريف وهم ينادون
"اوعى... اوعى هاي الكعيييييييك.. يا قدسي يا كعك.. كعك القدس يا كعك"، في
منظر يحفظ للمدينة شيئا من تاريخها وحضارتها التي تتعرض للطمس والتهويد على
يد الاحتلال الاسرائيلي.

مهنة توارثتها الاجيال عبر الزمن فبعض
المخابز اغلق أبوابه وهناك من تغير حاله والاخر يحاول البقاء، لكن ما يزال
الطعم يقاوم الاحتلال, عشرون مخبزا تتوزع في الواد وحارة النصارى وباب حطة
وغيرها، لكل واحد منها قصة.
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141341
الحكاية
تبدأ من أصل هذه "الكعكة"، فالقدس حتى الثمانينيات لم تعرف سوى الكعكة
"المدورة" التي تعلمها المقدسيون من الاتراك، ولكن كيف عرفت القدس الشكل
الطولي للكعك؟.

الإجابة على هذا التساؤل جاءت على لسان أول من عمل
الكعك بشكله الطولي، وهو الحاج نصر الدين الذي أصبح فرانا بالوراثة عن
والده، إذ يقول "عندما بلغت الثامنة لك اتوجه للدراسة بل توجهت الى العمل
مع والدي الذي كان يعتبر أشهر فرانا في القدس، حيث كان الكعك في ذلك الوقت
يعمل بالشكل الدائري".

ويتابع بأن فكرة الكعك "الطولي الشكل" ظهرت
في الثمانينيات من القرن الماضي عندما بادر هو إلى اعداد بعض الكعك بهذا
الشكل بهدف الحصول على وقت اقل حتى يجف وينضج الكعك، إلا انه اكتشف باضافته
للكثير من المسم أن الطعم بات افضل من السابق، فبادر الى اعتماد الشكل
الجديد، وبدأ بعرضه للزبائن حيث كان يقوم باعداد حوالي 80 كعكة في اليوم،
ليزداد العدد يوما بعد آخر.
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141343
واكمل
مبتسما "ولانه اختراع بدون تسجيل انتشر بالبلد وصارت الافران تعملو, انا
بالبيت الان بس ولادي بشتغلو بالفرن واغلب الفرانين ولادهم بكملو عنهم
وبنحرص انو نعلمهم الصنعة حتى تستمر فهذا الي ورثنا عن ابائنا واجدادنا وما
يضطروا يشتغلوا عند اليهود وحتى تحافظ البلد على هويتها وقداستها".

هذه
نكهة القدس تذوقها مع كل قضمة كعك ولن تعرف الطعم في اي مكان اخر لكن ما
السبب يا ترى... قد تكون طبيعة البلدة لما فيها من حم داخلي لاحاطتها
بالاسوار وبرَكة المكان تضفي نكهة خاصة, حيث حاول الكثيرون تقليده من جميع
المناطق في رام الله والخليل ومواطني الثمانية والاربعين لكنهم لم يتوصلوا
للطعم ذاته, وقبل حصار البلدة من حواجز وجدر كان الكعك يوزع الى تل ابيب
والناصرة وبيت لحم وطولكرم اما اليوم فلا يوزع الا في بعض المناطق
المفتوحة.

"معا" التقت بعض الفرانين الشباب الذين ورثوا المهنة عن
ابائهم رغم الصعوبات التي تواجههم في القدس, فقال ماجد عبد الفتاح ابو
سنينة: "انا تعلمت الصنعة من ابوي ما كنت بدي اطلع فران بس الوالد تعب اكثر
من مرة وانا كنت اساعده مع اني كنت بالمدرسة وعمري 12 سنة, زمان كان
الواحد يعجن على ايدو ويوصل 10 اكياس, هالايام في عجانات".
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141346
وقال
طارق الرازم: "ابوي بطل يشتغل, اخوي في الفرن الثاني وانا هون, واحنا
مشهورين بالكعك بوزع الكعك من الصبح, واسرائيل بدها تسكر المحل لانهم ما
بدهم شي قديم بالبلد".

أما ماجد بائع الكعك: "شغل الكعك طول الليل
لانه مع صلاة الصبح لازم تطلع اول خبزة يعني ما بتصير الساعة 10 الا واحنا
منفقين الخبز هون وهون وعلى العربايات...".

تخلط جميع المقادير من
طحين وخميرة وسكر وملح وزيت ذرة وحليب دافيء لتعجن وعندما تصبح جاهزة تترك
لمدة نصف ساعة لتخمر ثم تقطع دوائر وتفرد بالشكل المرغوب والمعروف لكعك
القدس, تدهن بيض ويرش السمسم.. وقليل جدا جدا من السكر. ثم تترك لنصف ساعه
اضافيه.. ثم تخبز لمدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة 180 مؤية، حتى يصبح
لونها ذهبيا وتباع بشيكلين ونصف فالغني والفقير يستطيع شراءها.
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141338
ويقول
داوود الاشهب الذي يعمل في فرن عمره 400 سنة, "زمان كنا نجيب طحين عالي
الجودة من اهل قرى رام الله والخليل، اما اليوم بس بنستعمل الطحين
الاسرائيلي...وكيس الطحين160 شيكل".

في حارة النصارى احد الافران
المجددة, يعمل فيه ايمن شاور الذي قال: "بلشت تصليح قبل 4 سنوات حرام ما
نبين جمال القوس والحجر وانا بحفر اكتشفت نوعين من الحجر نوع روماني قديم
وجاي فوقة الحجر العثماني... أما الفرن مبني من ملح ما هديتو وحافظت على
جودته لانه هذا شي نادر ما حدا بعمل زيو هاي الايام".
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141339
الحاج
نصر الدين المولود في القدس والذي شكل كعكتها التي اصبحت مرتبطة بتاريخ
البلد, لا يستطيع اليوم اخذ حقوقه من شيخوخة أو تأمين صحي في مدينته لانه
كان يسكن في قلنديا التي اصبحت خلف الجدار, ابن القدس يغسل الكلى برام الله
منذ سنتين.
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 141342الحاج نصر الدين مبتكر الشكل الجديد لكعك القدس

عاشقه تراب فلسطين
عاشقه تراب فلسطين
مشرفة
مشرفة

انثى عدد المساهمات : 4556
الرصيد : 5714
أعجبني : 23
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 28
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 25
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Images?q=tbn:ANd9GcStlxs4UGXfg3Fy3y2V75xI2i2zmjevQnrkGDV-ewrQfmPzA856JA
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Gold_medol
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Ms1


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Empty رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

مُساهمة من طرف ورود الحياه الأربعاء 17 أغسطس 2011, 3:47 pm

موضوع في غاااااية الروعة
سلمت يمناكِ حبيبتي عاشقة تراب فلسطين على ما قدمتي
لكِ مني كل التحيات و التقدير على جهودك الرائعة
بارك الله فيكِ
تقبلي مروري
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 351549032
ورود الحياه
ورود الحياه
عضوVIP
عضوVIP

انثى عدد المساهمات : 5770
الرصيد : 7462
أعجبني : 26
تاريخ التسجيل : 18/08/2010
العمر : 29
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 27
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Gold_medol
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Z777
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل R2r



الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Empty رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

مُساهمة من طرف Suhila abou الأربعاء 17 أغسطس 2011, 5:01 pm

la hek alka3ek la blash

sho halka3ek yalle byefta7 alnefes

3an jad skaklo tayeb

yeslam0 edeke o5te 3asheket torab falasten
Suhila abou
Suhila abou
عضومتميز
عضومتميز

انثى عدد المساهمات : 157
الرصيد : 184
أعجبني : 2
تاريخ التسجيل : 28/06/2011
العمر : 62
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Eb3


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Empty رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

مُساهمة من طرف عاشقه تراب فلسطين الجمعة 19 أغسطس 2011, 4:16 pm

ورود الحياه كتب:
موضوع في غاااااية الروعة
سلمت يمناكِ حبيبتي عاشقة تراب فلسطين على ما قدمتي
لكِ مني كل التحيات و التقدير على جهودك الرائعة
بارك الله فيكِ
تقبلي مروري
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 351549032
الرووعه هو مرورك العطر بصفحتي
الله يسلمك حبيبتي
وشكرا لمرورك العطر
منوررررة
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل 3140162033
عاشقه تراب فلسطين
عاشقه تراب فلسطين
مشرفة
مشرفة

انثى عدد المساهمات : 4556
الرصيد : 5714
أعجبني : 23
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 28
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 25
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Images?q=tbn:ANd9GcStlxs4UGXfg3Fy3y2V75xI2i2zmjevQnrkGDV-ewrQfmPzA856JA
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Gold_medol
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل Ms1


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى